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牛肉别再用清水洗,教你一招,脏东西血水自己出来!

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牛肉中除了含有丰富的蛋白质,肌酸含量也很丰富。其营养组成比猪肉更接近人体需要。

进入夏季,炎热的天气让不少人都觉得要少吃牛肉,认为牛肉是秋天和冬天的专利。

其实,这是传统的饮食观念对牛肉的一种误解。夏季天气炎热,消耗大,特别是对体力劳动或是运动健身较多的人来说,食用牛肉,更能为其提供肌肉与细胞所需的优质能量。


夏天吃牛肉上火?

牛肉和其它动物蛋白一样四季都能食用。它本身是不会使你「上火」的,引起上火的原因在于烹调的方法和配料,比如八角、花椒、胡椒等。

要想避免吃牛肉上火,大家可以选择「冷热搭配」的方法。烹饪牛肉的时候加入一些凉性蔬菜一起炖。比如胡萝卜、土豆、蘑菇、白菜等等。


古有「牛肉补气,功同黄芪」之说,牛肉是我们第二大肉类食品,仅次于猪肉,享有“肉中骄子”的美称。

相信不少人还是很喜欢吃牛肉的,那么买回来的牛肉大家都是怎么清洗的呢?很多人都是直接将牛肉用清水冲洗一下,就开始切片或者焯水了。

其实牛肉越焯水越脏!牛肉中有很多血沫血块,焯水后血块都凝结在牛肉里了,根本出不来。这样一来,牛肉腥味必定很重!
澳门凯旋门平台,澳门凯旋门官网,澳门凯旋门,澳门凯旋门网址小编教大家一个正确清洗牛肉的小窍门:

清洗牛肉的小窍门

 /  清洗  / 

第一步:将买回来的牛肉放在水龙头下,用流动的水冲洗一下,先冲洗掉牛肉表面的一些细菌和脏东西。然后准备一个碗或者盆,在里面倒入适量的温水。

注:不超过50度的温水清洗任何肉类,都能清洗掉肉产品的血水。




第二步:接下来这一步至关重要,就是往温水中加入适量食盐和一小勺子白醋。

白醋和食盐有杀菌的作用,温水更能将牛肉中的血水泡出来。用手慢慢揉搓牛肉。


这时我们就会发现,脏东西主动往外逃~血沫血块之类的东西全部浮在了水面上。



第三步:将牛肉捞出,再倒入适量的清水,反复清洗几遍就可以了。这样洗出来的牛肉,是没有任何味道的,而且非常干净。


牛肉清洗后就要进行焯水,这一步也是至关重要。

/  焯水  / 

做法:把清洗好的牛肉,放入冷水锅中。记住,一定要是冷水锅。

然后再往锅中加入适量的葱姜蒜,盖上锅盖,小火焖煮4 分钟左右。这时我们会发现水面上漂浮了一层脏东西。


将这些脏东西撇去,再将牛肉捞出来,放入清水中,冲洗一遍。

这样做可以使牛肉变得更加干净。而且我们在锅中加入的葱姜蒜,可以去除牛肉本身的一些腥味儿,一举两得。

通过这两个步骤,处理过的牛肉非常干净,一点腥味都没有。不管我们用它红烧还是煲汤,口感都会比之前用普通方法处理的牛肉好很多。

尤其是我们在煲汤的时候,就会发现牛肉的肉质,会更加的鲜嫩紧实,会更加的入味好吃。


吃牛肉还有一个问题就是??炖不烂!
嚼都嚼不动~~
炖的时间短了熟不了
久了又容易老
真的是牛肉好吃不好做呀!
牛肉怎么才能炖烂?

一、把肉选好,做出软嫩味道

❶ 选肥瘦相间的肉

无论是炒还是炖,选择肥瘦相间的,就会比纯瘦的嫩口。

炖肉不如试试牛肋肉,切滚刀块炖,油脂丰富,还有炖烂的嫩筋在里面,口感丰富。还可以选牛腱,前腱更嫩点,后腱也不错。切滚刀块、小块都行。牛腱烂得快,一般明火炖 1 个半小时就熟烂的刚刚好。

❷ 选对部位是关键

选对部位是关键,其次取决于你的烹饪方式,鲜肉适合炒、烫火锅,牛腩、大牛腱、尾巴适合炖煮。


二、烹饪前奏,处理牛肉有门道

❶ 肉的纤维先打断

用松肉针或者松肉锤,直接把纤维断掉,之后不论是炒、煎、炖都可以。
也可以用中式菜刀的刀背拍肉或者刀的侧面,拍到肉的筋膜散开。

❷ 垂直纹理切肉块

切肉的时候注意看一下,不要顺着纹理切,要和纹理垂直切。

❸ 腌肉有门道

将牛肉用小苏打粉和淀粉腌半小时以上,牛肉就会很嫩的。

腌制时一定要先加调和油,不能下盐,盐会脱水,怎么煮都老!

腌的时候还可以挤点柠檬汁,果酸能破坏肉的组织。


三、炖牛肉时的小妙招

❶ 巧用茶叶,只加开水

如果是炖着吃,用纱布包一小撮茶叶,即可增香又可以使牛肉酥软得快些,一次性加足水,如果中途必须加水,要加开水,不能加冷水。

❷ 蜂蜜或红酒分解蛋白

炖时放些蜂蜜或红酒,这两样中含有分解动物蛋白的酵素蛋白酶,可以使肉质松软,但蜂蜜不要等肉汤烫了加,会被分解。



❸ 糖和醋破坏细胞结构

糖和醋能够破坏牛肉细胞结构,使其肉质软烂。也可以简单地放一两粒山楂代替,效果相同。因为山楂中含有一定量的脂肪酶和山楂酸,可促进脂肪分解,同时提高蛋白分解酶的活性,而肉的主要成分是蛋白质和脂肪。

❹ 用啤酒代替水

用啤酒代替水,大致比例是两斤牛肉加一瓶啤酒,即便是牛腱子,两个小时也能炖烂!



❺ 加黄豆酱、番茄,软烂又美味

炖牛肉的时候加点黄豆酱,用高压锅炖上 20 分钟,出来以后汤汁特别好,而且特别软烂。

炖牛肉加番茄是王道,不想让番茄味喧宾夺主,就加一个或半个,牛肉烂得快,还提味。

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